Comment reconnaitre un bon café ?
Les consommateurs pensent souvent qu'un café sur l'étagère d'un rayon est meilleur que l'autre. Vous êtes-vous déjà demandé sur quoi repose cette idée ?
Les grains de café Arabica sont les plus utilisés et les plus populaires dans l'industrie mondiale du café. L'arabica a un goût de grande qualité qui associe des notes de caramel, de noix et de chocolat. Le goût d'acidité et la douce amertume sont apportés par les fruits et les baies. Le goût final dépend du type de torréfaction, de l'origine ou encore du sol où les grains de café sont cultivés.
Les grains de café arabica sont récoltés dans des climats tropicaux proches de l'équateur (Amérique du Sud et Afrique).
Arabica, le plus populaire au monde...
Les grains de café Arabica sont les plus utilisés et les plus populaires dans l'industrie mondiale du café. L'arabica a un goût de grande qualité qui associe des notes de caramel, de noix et de chocolat. Le goût d'acidité et la douce amertume sont apportés par les fruits et les baies. Le goût final dépend du type de torréfaction, de l'origine ou encore du sol où les grains de café sont cultivés.
Les grains de café arabica sont récoltés dans des climats tropicaux proches de l'équateur (Amérique du Sud et Afrique).
Torréfaction des grains
Torréfaction légère : les grains légèrement torréfiés conservent la plupart de leur saveur originale et de leur caféine. Les grains sont de couleur brun clair et surface non huileuse.
Torréfaction intermédiaire : les grains sont bruns (ni clair ni foncé). Saveur et arôme plus perceptible qu'avec la torréfaction légère. Le goût est plus intense.
Torréfaction forte : Les grains sont marrons foncés et ont une forte amertume ainsi qu'une faible acidité. Au cours du processus de torréfaction dite "forte", le goût distinctif du grain est dilué, ce qui rend les grains torréfiés plus semblables les uns aux autres.
Utilisez votre sens gustatif !
La réponse la plus simple, bien sûr, est que le meilleur café est celui que vous aimez le plus. Mais si vous voulez juger le café comme un expert, vous devez vous concentrer sur quelques caractéristiques clés, dont l'équilibre se combine pour produire le meilleur goût :
Consistance (ou sensation en bouche). Le café peut être léger et aqueux ou, au contraire, lourd et épais.
Acidité. Une caractéristique qui détermine l'équilibre entre la douceur et l'acidité. Il est important de se rappeler qu'un café fortement acide n'est pas nécessairement mauvais.
Goût et arôme. Probablement la partie la plus subjective de la dégustation, chacun d'entre nous choisit ses saveurs préférées différemment. Cependant, un bon café doit être équilibré, aucune saveur ne doit être particulièrement dominante et éclipser les autres.
Arrière-goût. Détermine la saveur qui reste dans votre bouche après le café et la durée de cette saveur.
En utilisant ces quelques conseils, vous pourriez devenir un(e) futur(e) expert(e) du bon café grain ou moulu.
